古树茶一直是普洱茶市场上备受追捧的对象,很多人辨别古树茶看干茶或叶底的大小厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关,如果仅仅从外观条索或叶底上来鉴别的话就很片面,也容易出错。内含物质丰富是古树茶最大的特点之一,这是树龄小的茶树无法仿制的。通过品饮一泡完整的茶,根据这款茶的稳定性,耐泡性,茶汤表现等综合因素来鉴定是否是真正的古树,这才是最真实客观的方法。
1、香韵;独具特殊香型,香韵沉稳。
古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶具有独特香韵且香韵沉稳,浓郁持久,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,香韵越沉稳持久代表内质越足。
普洱茶香气的五个层次
水飘香
水飘香是最初级的茶香,是飘于茶汤之外的香气,闻时有香气,喝时感受不到香气,香气挥发快。香入水茶香只有少部分融入茶汤中,大部分是飘于茶汤之外的,喝着没有闻着香。
香入水
茶香只有少部分融入茶汤中,大部分是飘于茶汤之外的,茶汤融合度不高。
水含香
香完全溶于水,饱满持久,不仅闻着香,喝着也很香。
水生香
茶香和茶汤的融合度极高,喝的时候能感觉茶汤里面生发的阵阵茶香,或是茶汤流过的地方香气缓慢回出,香韵持久。
水即香
水即香是最高层次的茶香,这只有顶级品质的茶品才会有。茶汤和茶香相伴相生,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
2、甜韵;甜度足而持久。
这里所说的“甜“是入口后在舌面上的直接表现,不能与回甘混为一谈,甜是一种味道,回甘是一种感觉。古树茶的甜为高雅清甜,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,各自领略。甜是所有古树茶的共性。
3、汤感;茶汤饱满丰富。
古树茶其生长时间更长,吸收大自然日月之精华,根系深,吸收土壤的矿物质及有机元素更多。茶叶中的内含物质及水浸出物都更为丰富。表现出的茶汤饱满,口感丰富,层次感强。
4、苦涩;苦涩平和。
古树茶内含物质丰富,表现出来的茶汤苦涩平和,即使有苦涩味,也会很快化开,茶汤协调性很好。树龄越大的茶苦涩味化开速度越快,基本上感受不到。
5、回甘生津;明显持久。
回甘、生津是一种感觉,树龄小的茶很难有回甘生津,即使有也会很快消失,且回甘生津的面不广。而古树茶的回甘生津很明显,而且稳定持久。
生津的机理:茶叶内的有机酸刺激唾液腺,分泌唾液
生津的表现:舌面生津 、舌底生津 、两颊生津、 齿颊生津
6、喉韵;喉韵舒爽。
喉韵就是喉咙部位的感觉,古树茶喝完之后喉韵清凉舒适,呼吸尤为顺畅,还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受。喉韵的产生是因为古树茶内质丰富,茶汤喝下时滋味在喉部累加释放而产生舒适的感觉。
喉韵的维度:宽舒度、深远度
喉韵的表现:甘甜、细润、清凉、香韵、非常韵
喉韵的核心:氨基酸
7、稳定性
耐泡性越强的茶稳定性也越高。内质丰富的茶水浸出物也会很平稳的释放,每一道茶汤之间的过渡会很好。稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈,储藏出品质优异的普洱茶。
8、耐泡性。
耐泡性也就是茶叶的耐泡程度,树龄小的茶树一般6泡之后就会明显变淡。在正常冲泡情况下古树茶至少都能持续15泡以上,有的甚至到20多开,30开不出水味。内含物质决定了茶叶的耐泡性,树龄越大,内含物质越丰富,耐泡程度也更高。
【霸茶学堂】第四十三期 主题:详解普洱生茶初制工艺 品鉴: 冰岛南迫古树 2021春 昔归古树 2014春 主讲:杨洪丽 茶会流程: 1.签到入席 2.详解普洱生茶初制工艺流程 3.品鉴 a:南迫古树 2021年春 b:昔归古树 2014年春 4.现场互动 5.留影合照 地址:昆明雄达茶城思茅路26号 时间:2021年6月9日下午2:30 礼信金:99元/位