在普洱茶江湖里，“越存越醇，越陈越香”像是一种终极诱惑不断撩拨着茶友们的心，入口销魂的老茶在口口相传中更是神秘动人。

那么问题来了：如何才能“养成”一款好喝又经得住存放的老茶呢？本期的「霸茶学堂」用一饼「霸茶·冰岛坝歪」（2014春）给出了标准答案：原料是基础，工艺是关键，仓储是保障。

「霸茶·冰岛坝歪」（2014春）茶饼圆润规整，压制松紧适中，条索清晰油润，细嗅有清新的木质香气和厚重的陈香；开汤花果蜜香馥郁，汤色金黄澄净，入口汤感醇厚，有微微的胶质感，滋味饱满协调，轻苦无涩，生津回甘迅速持久，两颊、舌面及喉部清凉感明显，茶气厚重，甚至有来宾在第一道过后就微微冒汗；随着冲泡次数的增加，茶汤油润度提升，苦凉交织间冰糖甜韵悠悠析出，汤感愈发顺滑，周身暖热通透。

既有“一山一味”的特色，又有勐库茶区的共性；既保留了新茶的鲜爽，又体现了老茶的醇厚——是现场来宾对于「霸茶·冰岛坝歪」（2014春）的一致评价。

成品茶的“转化”，也有人称“后发酵”。先不管“转化”、“氧化”或“发酵”的精准定义为何，可以肯定的是这是一个茶质变化的过程。那么，为了保证“转化”的空间，茶的“体质”就显得格外重要了。换句话说，茶叶的内含物质必须足够丰厚，才能经得起时光的考验。

坝歪老寨年平均气温为20°C，年降水量为1800毫米，加之高海拔充沛的阳光和极高的森林覆盖率，优越的气候条件和良好的生态环境造就了坝歪古树茶独特的茶韵。

「霸茶·冰岛坝歪」（2014春）甄选位于老寨黄金地段、数百年树龄古茶树的头春纯料，精心制作而成，内含物质极为丰富，为后期的仓储陈化奠定了坚实的基础。

此外，专业得当的制作工艺也十分关键：良好的工艺可以将茶叶丰厚的内质激发出来，又不至于逼茶太过，伤及本元。「霸茶」遵循传统古法的同时，不断探索创新，历经二十年的技术沉淀，方造就了令人称道的“体感之茶”。

除了原料和制作工艺，仓储环境对于一款茶是否能“越陈越香”也起到了保障性的作用。

茶叶是一种疏松多孔性物质，其结构如吸水的海绵一般，对气味和水分有相当的吸附能力。茶叶在陈化过程中，外界干预如水分、气味、微生物、光照的特点与强弱决定了它的转化途径与转化速度。

一般来说，以“昆明仓”为代表的干净且单纯的仓储环境有利于转化出纯正的风味；而过于湿热的环境则微生物作用旺盛，稍一不慎就容易引起霉变，不仅口感异杂，过度饮用也伤害健康。

「霸茶」藏茶阁

「霸茶」位于雄达茶城三楼「云南山头茶文化体验馆」内的「藏茶阁」，以及建成并投入使用的「时光仓」都是典型的“昆明仓”，以平和而缓慢的微生物作用改变茶性，体现慢工出细活的仓储风格特征，也充分满足了企业、个人的存茶需求。

「霸茶」时光仓

如果您是家庭存茶，需注意密封、干燥、避光、防异味等，对于单饼普洱茶，可采用铝箔袋密封装存；对于多饼普洱茶，可采用牛皮纸袋装好，放入纸箱密封储存，还可以选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等，只要确保密封性，就能避免氧化过度。

优质的原料、科学的制作工艺加之专业的仓储条件，成就了「霸茶·冰岛坝歪」（2014春）醇和、细腻、层次分明的香气，醇厚、顺滑、能量感十足的茶汤，健康、稳定、未来可期的转化空间。

简而言之，老茶有老茶的魅力，存茶有存茶的乐趣。在选茶时多几分理性，明辨茶的仓储价值、思考自身具备的仓储条件，才来决定是否有出手的可行性，您说呢？

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