有一杯好茶
便能万物静观皆自得
- 霸茶普洱出品 -
如何找到属于自己的茶?如何找到属于自己的品茶方式?这是刚刚对茶产生好奇心的人,都首先要对自己发问的两个问题。
在「霸茶」看来,品茶的本质是为身体赋能,进而以茶为媒,更加舒适快乐地生活,而不是一味地迷失与纠结在茶味跟茶象本身。
为此,「霸茶」创始人廖波策划了一期“品味三大茶区熟茶臻味·大寒茶会”。举办这场茶会的初衷并不是要将三大茶区拉出来battle,更无意得出一个非此即彼的结论,而是要通过参与者身体最真实的反应,成为大地的翻译,让喜欢喝茶的人能够更精准地聆听大地的声音,追寻味道背后的故事。
在慢慢走过的四季,达到饮者饮茶不变的彼岸——享受它。这也是赵州和尚所说的—— 吃茶去。
小程序
本次茶会甄选了版纳、普洱、临沧三大茶区当中具有代表性的三款熟茶产品:大益·勐海茶厂的7572、普洱澜沧古茶的冰岛熟茶以及霸茶的冰岛古熟,出于客观性和严谨性的考虑,这三款熟茶的出厂年份也比较接近,投茶量均为9克。
左右滑动查看图片:茶会前照例净手、上交手机、放松冥想
以往举办品鉴类型的茶会或学堂,都会配备霸茶独有的「普洱熟茶九项因子审评表」。但考虑到评判标准过于严苛,因此特别为本次茶会专门设计了更加简化和易于理解的「霸茶普洱品鉴表」。
通过“活性”(回甘、生津、清凉感、汤感活、叶底活)和“风味”(香气、滋味、汤质、喉韵、体感、溶解)两大维度,综合身体心灵感官所接收到的信息,按照显著性做出排列,合理分析茶汤中最关乎品质的表现层次,把握住活性核心,再向外延伸。
在茶会正式开始前,发起人廖波女士再次强调了活动的主旨:不比高低、不分对错,更不预设标准话术,鼓励大家分享最真实的感受。
首先登场的是大益·勐海茶厂的7572。作为率先成功掌握普洱熟茶的“人工发酵技术”的企业,勐海茶厂所生产的熟茶7572一直被誉为业内熟茶的标杆之作。
左右滑动查看图片:茶饼嫩度较好、专用石磨压制而成的特殊饼形极具辨识度
经过十道出汤后,大家的普遍感受就是适口性好,地道的勐海味,茶汤香甜,香气层次丰富,在前三泡尤为明显,各项表现较为均衡。
之后出场的便是普洱茶区澜沧味的代表——普洱澜沧古茶所制的冰岛熟茶。与大益7572相比,这款熟茶的茶饼香气更加高扬,汤感也更加醇厚黏滑。
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在品茶的间歇,廖波女士也与大家进行了充满趣味的互动交流。她笑称“会吃饭就会品茶”,每个个体的感受都是独一无二的,要敢于说出自己的感受,即使和别人都不一样也没关系。
来宾们有人觉得在回甘、生津、清凉感这几个细分维度上的表现差强人意,有人则喝出了泥腥味儿和苦底,有人感觉不到喉韵,有人的身体甚至出现了锁喉、双颊发酸、心慌等抗拒特征......
对此,廖波女士表示,这些都是非常正常的现象。饮茶人经常说的“茶气”,其实就是“体感”,有的体感是正向的,有的则是负向的。
“体感”也考验着一个品饮者的感官灵敏度和品茶经验,每个人的味觉不一样,你喝的那一杯是否有别人所体会到的滋味呢?这些看似主观的描述,其实大部分都可以进行客观科学的解释。
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“例如,我们在品饮时,会感受到丝丝的甜味。构成甜味的感觉,一般是糖类,包括寡糖、单糖等,寡糖就是一些低脂糖。构成滑的是果胶,滑的感觉你仔细体会就像我们吃果冻那样。
茶叶里面有原果胶,通过发酵形成水化果胶,这样你喝起来就有一种滑滑的、黏稠的感觉。醇要复杂一些,是由很多物质构成的,它不是物质组合成的味道,而是很多物质协调性的显现。反过来说更好理解些,就是如果有一些微生物缺乏的话,发酵出来可能普洱茶是酸的。”面对来宾们提出的种种疑问,廖波女士的回答皆是深入浅出,信手拈来,也让茶会在轻松之余变得干货满满。
最后出场的霸茶·冰岛古熟,则是将茶会的气氛带向了高潮!来宾们的感受也非常的一致:香气高扬、茶汤的细腻度和醇滑度达到了一种微妙的平衡,碰撞出一种令人着迷的、轻盈的厚重感,入口果香花香脂香层次分明,回甘迅速、生津明显,连牙缝中都能感受到丝丝的清凉感,汤感丝滑、喉韵悠长;部分来宾的体感明显,手心和后背微微发汗。
左右滑动查看图片:茶饼一口料压制、条索清晰、芽头肥硕、金毫彰显,茶汤红亮油润,经过15道冲泡后,叶底依然柔韧,叶肉厚软
霸茶·冰岛古熟之所以大受好评,原因无外乎用料之考究、制茶之严苛:精选原生态冰岛古树头春晒青毛茶,头春茶甜度高,活性强,内含物质丰富;
采用小框离地发酵,相较于传统大堆发酵,具有纯度高、无堆味、活性强的特点,不仅赋予茶汤层次丰富的口感,也为后期的陈化留有足够的空间;
发酵时使用的山泉水,来自勐库大雪山的天然山泉,纯净无污染,清透甘甜,丰富的内含物在熟茶的发酵过程中起到了独特的促进作用,这是激发冰岛古树禀赋与潜能的催化剂。
美好的时光总是感觉格外短暂,两个半小时的茶会后结束后,来宾们还是意犹未尽,“高呼”还要尝尝霸茶的昔归好茶,现场欢声笑语不断。
之所以有越来越多的朋友钟情熟普,除了其更加温和的口感,还有我们对之前时光慢递的一种缅怀。在越来越快速的现代社会,我们大概需要经由这样的饮品,寻找从前那时光慢美的韵味。
这时从杯中饮到的,也许不仅仅是风土、产地、植被那么简单。比起茶叶本来的味道,熟普更多了一层时光的维度。就像木心的那首《从前慢》,杯中似乎凝聚了从前车马、邮件都慢的旧岁月,一口下去似乎饮尽了光年。
”
霸茶品鉴地址
云南省临沧市双江县勐库镇街脚桥头
云南省临沧市双江县勐库镇滇濮古镇12-5
云南省临沧市邦东乡昔归村46号
云南省昆明市盘龙区雄达茶城易武路19号
云南省昆明市盘龙区雄达茶城思茅路26号
云南省昆明市官渡区官南大道康乐茶城1期3栋9号
云南省昆明市五华区王筇路与科普路交汇处国茶港A栋01-02号
云南省昆明市盘龙区龙沣路金江小区曦苑 2栋2-10号
云南省昆明市五华区海源北路800号
云南省玉溪市红塔区抚仙路89号
云南省玉溪市新平县河滨路61号
云南省玉溪市澄江县竹园路碧湖园二期2幢110
云南省保山市隆阳区正阳南路城南盛市95号
云南省红河州泸西县烟草小区B1号
云南省红河州石屏县异龙镇万德路16号
云南省红河州弥勒市红河水乡B区24-8号
云南省红河州建水县临安镇紫陶里B6-7-8-9号
云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市泰和街51号
云南省大理市鹤庆县云鹤镇田屯路龙华名都南门3-8号铺面
云南省丽江市华坪县百瑞盛酒店大堂对面D-101
云南省文山壮族苗族自治州文山市卧龙街道永园小区前门A-9号
北京市西城区马连道路11号马连道茶城三楼3F一13号
上海浦东新区板泉路728号恒大古玩城3-1029号
上海市松江区三新北路900弄868号
天津市滨海新区经济技术开发区第三大街翠亨村翠亨康庭3-102
天津市河西区沐江道三诚里14号楼96号烟竹茶事
吉林省长春市南关区通化路279号
吉林省长春市经开区东环城路中东二厅九号门二楼02
吉林省长春市绿园区皓月大路大自然花鸟鱼茶商城二层G01
吉林省长春市二道区东盛大街与荣光路交汇福泉茶都二楼C36
吉林省长春市南部新城新明街金宇大路交汇东北角爱茶谷茶楼
吉林省长春市净月区临河街家博汇茶城D-035
吉林省长春市南关区人民大街与隆礼路交汇古乔茶庄
河北省廊坊市广阳区二大街北外街世纪花园底商(世纪花园南门东行20米)
河北省廊坊霸州市胜芳镇大华新都北侧
河北省廊坊市霸州市天祥路水榭花都小区14号楼3单元101室
河北省廊坊市固安县育才北路古玩城56号
河北省唐山市丰南区双湖锦苑三期清源街81号
河北省秦皇岛市开发区珠江道57号上茶馆
山东省济南市历城市七里堡茶城A区56号
山东省枣庄市市中区文化西路118号(枣建集团东)
山东省枣庄市薛城区黄河路66号文景嘉园北区17号楼106号门市
山东省德州市乐陵市兴隆南大街521号
山东省潍坊市诸城市府前街紫藤花园南排沿街房86-14号
山西省晋城市苑北路得闲台550号
陕西省西安市高新四路丹凤国际茶王府茶城二楼213
江西省上饶市信州区紫阳大道江南商贸城A1-147号
宁夏回族自治区银川市兴庆区景北街宁夏国际茶城1F-E-13
宁夏银川市兴庆区康平路441号阅山茶馆
甘肃省兰州市城关区红星巷北京华联二楼C-03号
甘肃省兰州市城关区红星巷北京华联二楼C-03号
湖北省武汉市武昌区中北路118号复地东湖国际一期10栋
湖南省邵东市兴和大道华电新苑二期赛田路地下出口111门面
福建省厦门市思明区东浦路36-40号锦江之星酒店门口
广东省广州市番禺区大石街道商场路1号锦江都城酒店
广东省广州市番禺区桥南街市良路9号金业别墅花园倚翠豪庭1街5号
广东省广州市番禺区桥南街陈涌村雅裕一街5号
广东省梅州市梅县区大新城大新路33-37号
广东省云浮市新兴县翔顺区新号居第38幢6号
广东省湛江市吴川市海滨新区一路15号木叶茶社
广东省东莞市南城区国际公馆三期D113号
贵州省贵阳市乌当区新天花卉大世界茶城
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