宋人的美,不止于极简,还在于平淡。
- 霸茶普洱出品 -
饮茶风俗自汉朝肇始后,陆羽著经,卢仝作歌,一部《茶经》、一本《茶谱》以造化之笔点化了其标格。
喝着茶的中国人,进一步是繁器重礼的大唐权贵,退一步则是隐遁散叶间的明清道僧。在此之间,便是《撵茶图》中那同坐松月下、对饮花鸟间的群贤雅士,又或是《清明上河图》中那一肆一馆里斗茶寻欢的一介黎民。
▲ 南宋 刘松年《撵茶图》局部
凡茶事者,皆是与茶、与物、与人的一场因缘契合。而宋人的点茶程序,最能体现个中境界。
为了让大家更直观地感受宋代点茶的魅力,本期的「霸茶学堂」特别邀请了赵宋点茶传承人赵慧成先生,走进“淡而有味、淡而无穷”的宋代生活美学。
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所谓点茶,是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后,投入茶盏调膏,然后以沸水(宋人称“汤”)点注调出泡沫(宋人称“汤花”)的一种茶品冲沦方法。
伴随着赵老师深入浅出又妙趣横生的讲解,我们了解到一场茶事下来,炙茶(用炭火烘焙茶饼)、碾茶(将茶饼碾碎成粉末)、罗茶(用绢罗筛茶)、候汤(选水与烧水)、熁盏(温热茶盏)、调膏(使用少量水拌和茶末)、击拂(调匀、添注茶汤)等无一不能懈怠。
茶器更是形形色色、不一而足:风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等轮番登场,极尽考究之能事。
宋代审安老人所作《茶具十二先生图》,将十二茶器拟作“十二先生”,赐各物以姓名、字号,冠以官名,并批注“赞”誉,正是恰如其分地将宋代茶具的作用与礼仪规制联系到了一起,使茶成为一种承载文化的象征符号,宋人对器物的格物致知精神亦从中尽现。
在宋人看来,茶的优劣以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白、水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合、水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,称为“咬盏”。
作为茶艺高度体现的“分茶”更具难度,可用汤花幻化成禽兽、鱼虫、花鸟等图形,其精妙至今令人叹为观止。
在宋朝,喝茶是件日常小事。
蒋勋说:“宋朝最可爱的部分,就是它不像唐朝,在唐朝一切东西都要大,而在宋朝可以小。小不见得是一个没有价值的东西。雄壮是一种美,微小也是一种美。”
宋人总能从日常闲事里,找到乐趣,寻回本真,抵达平淡至极的美。
关于点茶的理论知识讲授完毕后,赵老师还亲自上阵,为大家示范点茶的技术流程。这一环节也引发了来宾们的参与热情。
研磨过的茶粉极为细腻,涂抹在手背上,瞬间被吸收
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本次点茶采用的“原料”是霸茶的「白玲珑古树白茶」。甄选临沧邦东大雪山古树灵叶,不炒不揉,通风萎凋,最大程度地保留了茶叶的原生营养物质。
邦东大雪山坐落于云南省临沧市临翔区邦东乡,最高海拔 3249米,植被丰茂,山峰林立,云雾缭绕,日照充足,正是云南大叶种茶树的理想栖息之地。古茶树生长于1850—2000米的高海拔环境之中,发芽缓慢,能量积蓄时间长,内含物质极为丰富。
古树白茶在阳光日晒下,茶叶的氧化作用更充分,多酚类化合物转化快,发酵程度更完全,因此滋味和甜味明显,而邦东大雪山特有的蜜韵花香也更加凸显。
新茶清甜甘洌,纯净丝滑,清热降火,稳定耐泡。存放后甘甜醇厚,药香十足,药用价值高。
经过点茶工艺“转化”后的「白玲珑古树白茶」,入口性淡味醇、隽永绵长,仿若上善之水,茶涤洗清净无垢的身神进入心体本寂。
点茶之妙,妙在点出茶本味,平平淡淡,返璞归真。正如宋徽宗所说:“平和淡洁,韵高致静。”
茶本味,也是共饮的悠闲,最好的状态,是茶淡如水,友情亦如水。不用太喧闹,就自自在在,悠悠闲闲地聊会天。
如果你也想体会这份“对饮清欢,茶清人清”的自在,不妨来霸茶·云南山头茶文化体验馆坐坐。
温馨提示:霸茶·云南山头茶文化体验馆正式承接企业团建、培训、个人(商务)茶会、雅集以及亲子、读书会等异业活动,空间多样,专业服务,欢迎参观垂询~
同样的,霸茶茶会的形式也不是一个固定,一成不变的模式,我们可以根据不同的茶境、茶品、参与者来随机而灵动地设计。这样才会有更多的趣味,令人在其间感受到茶不同角度的美丽,事茶的乐趣也会由此而增。
霸茶·云南山头茶文化体验馆地址:云南省昆明市盘龙区雄达茶城三楼8-9栋
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霸茶品鉴地址
云南省临沧市双江县勐库镇街脚桥头
云南省临沧市双江县勐库镇滇濮古镇12-5
云南省临沧市邦东乡昔归村46号
云南省昆明市盘龙区雄达茶城易武路19号
云南省昆明市盘龙区雄达茶城思茅路26号
云南省昆明市官渡区官南大道康乐茶城1期3栋9号
云南省昆明市五华区王筇路与科普路交汇处国茶港A栋01-02号
云南省昆明市盘龙区龙沣路金江小区曦苑 2栋2-10号
云南省昆明市五华区海源北路800号
云南省玉溪市红塔区抚仙路89号
云南省玉溪市新平县河滨路61号
云南省玉溪市澄江县竹园路碧湖园二期2幢110
云南省保山市隆阳区正阳南路城南盛市95号
云南省红河州泸西县烟草小区B1号
云南省红河州石屏县异龙镇万德路16号
云南省红河州弥勒市红河水乡B区24-8号
云南省红河州建水县临安镇紫陶里B6-7-8-9号
云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市泰和街51号
云南省大理市鹤庆县云鹤镇田屯路龙华名都南门3-8号铺面
云南省丽江市华坪县百瑞盛酒店大堂对面D-101
云南省文山壮族苗族自治州文山市卧龙街道永园小区前门A-9号
北京市西城区马连道路11号马连道茶城三楼3F一13号
上海浦东新区板泉路728号恒大古玩城3-1029号
上海市松江区三新北路900弄868号
天津市滨海新区经济技术开发区第三大街翠亨村翠亨康庭3-102
天津市河西区沐江道三诚里14号楼96号烟竹茶事
吉林省长春市南关区通化路279号
吉林省长春市经开区东环城路中东二厅九号门二楼02
吉林省长春市绿园区皓月大路大自然花鸟鱼茶商城二层G01
吉林省长春市二道区东盛大街与荣光路交汇福泉茶都二楼C36
吉林省长春市南部新城新明街金宇大路交汇东北角爱茶谷茶楼
吉林省长春市净月区临河街家博汇茶城D-035
吉林省长春市南关区人民大街与隆礼路交汇古乔茶庄
河北省廊坊市广阳区二大街北外街世纪花园底商(世纪花园南门东行20米)
河北省廊坊霸州市胜芳镇大华新都北侧
河北省廊坊市霸州市天祥路水榭花都小区14号楼3单元101室
河北省廊坊市固安县育才北路古玩城56号
河北省唐山市丰南区双湖锦苑三期清源街81号
河北省秦皇岛市开发区珠江道57号上茶馆
山东省济南市历城市七里堡茶城A区56号
山东省枣庄市市中区文化西路118号(枣建集团东)
山东省枣庄市薛城区黄河路66号文景嘉园北区17号楼106号门市
山东省德州市乐陵市兴隆南大街521号
山东省潍坊市诸城市府前街紫藤花园南排沿街房86-14号
山西省晋城市苑北路得闲台550号
陕西省西安市高新四路丹凤国际茶王府茶城二楼213
江西省上饶市信州区紫阳大道江南商贸城A1-147号
宁夏银川市兴庆区康平路441号阅山茶馆
湖北省武汉市武昌区中北路118号复地东湖国际一期10栋
湖南省邵东市兴和大道华电新苑二期赛田路地下出口111门面
福建省厦门市思明区东浦路36-40号锦江之星酒店门口
广东省广州市番禺区大石街道商场路1号锦江都城酒店
广东省广州市番禺区桥南街市良路9号金业别墅花园倚翠豪庭1街5号
广东省广州市番禺区桥南街陈涌村雅裕一街5号
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