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风味的留白,是冰岛南迫不可言的“妙境”
2022-06-19 3495
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芳物感幽怀

一动平生念


- 霸茶普洱出品 -


中国画有一种技法就叫留白,顾名思义,就是画面上留下大片白色区域,使画面更加辽阔,意境更加深远,以期达到“无物胜有物”的境界。


饮茶同样需要“留白”。相较那些经年饮茶,早已在茶里形成惯性思维的老茶客,如一张白纸般纯净的新人,完全忠实于身体的感受,反而更容易触碰到茶里更接近生命本质的东西。


口腔就像不透明的盲品杯,有些妙不可言的风味一经味蕾的感知,头脑中便会有一片宁静温暖的白色相应出现——这便是东西方味觉系统都大为倾倒的“味之白”(又名“白色风味”)。它清雅而不寡淡,隽永而不浓烈,韵味悠长,堪称大自然的恩赐。


本期「霸茶赏味计划」,两款不同年份的「霸茶·冰岛南迫」共同展示了何谓不可说,又妙无穷的风味留白。


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「霸茶·冰岛南迫」(2022春)开汤黄绿透亮,高扬的花香中夹杂着丝丝果香,茶汤入口即甜,竟不带丝毫的苦涩。作为一款新茶,这般表现可以用“惊艳”来形容了。


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霸茶君始终坚信,你可以从一杯可溯源、制作讲究的山头茶里,喝出“原乡环境”。


茶树和人一样,更为优渥的成长环境造就不一样的气质。森林中的古茶树就像住山间别墅、顿顿吃营养大餐的贵族,和如同挤在单位宿舍、天天吃快餐的台地茶茶树相比,其生命状态是截然不同的。


就像人日子过得好不好,全写在脸上,树的生命状态好不好,也都反映在茶汤里。一般情况下,树龄达到三百年左右的茶,其口感的苦涩度会大幅降低,佐以科学严谨的制茶工艺,就是实现如「霸茶·冰岛南迫」(2022春)一般,新茶无苦涩,入口满香甜。


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在总计18道的品鉴过程中,「霸茶·冰岛南迫」(2022春)在口腔中划出了一道令人愉悦的味觉曲线:清甜—蜜甜—幽甜,但即使在甜度的峰值,也依然保持着轻盈灵动,不带丝毫的沉重感,汤水融合保持得十分稳定。




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香气的变化也是富有层次:前韵阶段,甘洌又带着丝丝清甜的香气,如同置身于清晨的山林之中,带着一股沁人心脾的清朗。有一位来宾在茶会的当天上午刚爬过西山,用她的话说:“刚嗅到茶香,就瞬间把我拉回了西山的森林里。”


中韵阶段,花香愈发馥郁明丽,后鼻腔处幽然漾开独属于珠兰花的雅调,真真是“芳物感幽怀,一动平生念”。


尾韵阶段,香气逐渐清缈。待饮罢,哪怕过了半晌,轻嗅公杯,仍余波绵长,幽香依然,弥久不歇。


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茶汤的整体表现太完美似乎也是一种遗憾:因为除了“太甜了”“太好喝了”,就缺了几分跌宕起伏的细致入微。


实则不然,「霸茶·冰岛南迫」(2022春)可不是一位没有内涵的“傻白甜”。恰恰相反,它蕴丰沛的能量于恬淡之中,需细细咂摸方可得真味。


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不知从何时起,“不苦不涩不为茶”成为了茶行业的“共识”。这也导致了很多初涉茶圈的朋友一味去追求茶汤的苦涩感,似乎越苦越涩,茶气才越足。实则大谬!


另外“有苦才回甘,有涩才生津”的说法也经不住推敲。「霸茶·冰岛南迫」(2002春)18道品饮过程中,无苦照样层层回甘,无涩依然鸣泉生津,来宾体感同样明显,再次印证了霸茶君反复强调的:茶气(体感)来自以鲜、甜、酸为代表的能量型物质,而非以苦、涩为代表的刺激性物质。(往期链接:霸茶赏味计划|当风味不再“飘渺”,喝茶就简单起来


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如果说「霸茶·冰岛南迫」(2022春)的甜还带着春天的盎然,那么陈化6年的「霸茶·冰岛南迫最大树」(2016年春)的甜则宛如夏风之热烈,夏花之明媚,夏夜之清凉,甜得更有厚度,更具韵味。




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「霸茶·冰岛南迫最大树」(2016春)开汤油亮澄净,花果香馥郁深沉,汤水含香,水路细腻,绵甜饱满。




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在众多茶类之中,普洱茶是公认的最耐陈放。然而,却不是所有的普洱茶都经得起岁月的考验。


有经验的茶友都知道,能经得住时光检验的普洱茶基本就是古树茶了。只是古树究竟有多“古”、树龄有多大,有着难以明确界定的模糊地带。对此,「霸茶」提出了“古树之上”的“最大树”概念。




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「霸茶最大树」这几个字代表的品质,相信很多茶友都有自己清晰的感知。历经岁月的窨制,茶汤温婉中带着后劲。如果说新茶是入口即甜,那么老茶则是入口生津。


如果你足够细心,还会发现:同样是汤感香甜,老茶的甜更具穿透力和张力,像是一块无形的果冻在轻轻地挤压着唇齿,丝丝甜凉钻进了齿缝里,蔓延到喉头间。


在体感方面,老茶的表现明显更胜一筹。这种比较无关优秀与否,只是为了印证岁月的力量从来不虚。




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一般提到老茶,与醇厚对应的往往是口感上的“沉重”感。「霸茶·冰岛南迫最大树」(2016春)却保留了一份难得的活性,是一种轻盈的饱满,如同暗夜的昙花,通感中的美感要多于风味,恰似有清风缭绕在玉宇琼楼中。 




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茶会结束时,有来宾笑称「霸茶·冰岛南迫」适合月下独酌。现在思来,觉得此言极妙。


由纯净孕育而成的清朗之气,好似一缕轻柔的月光,混杂着夜的香气弥漫在空中,织成了一个柔软的网,把所有的景物都罩在里面,一草一木似乎都保守着它的秘密,如梦如幻。风味像一双手,推开了吱吱呀呀的门,再关起来,成为自己专属的记忆。


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所谓风味的“留白”,大抵便是这种意犹未尽的留恋,言之不尽的遐思,没有负担地期待下一次相逢。


如果你也想感受这份“留白”之美,那就动动手指关注「霸茶普洱」公众号,更多精彩活动等你来参与!


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