茶会说话, 但你能听懂多少? - 霸茶普洱出品 - 夏至前后,昆明一扫阴雨不断的天气,阳光慷慨地洒下大地,也让空气里多了几分闷热的味道。这时,就分外渴望一杯好茶,熨帖躁动的灵魂。 说到喝茶,诸如“不必多言,茶会说话”之类的是比较高频的用语了。尤其是一句先声夺人的“茶会说话”,立刻消灭了很多喝茶人的问题。把本该向外探索、验证的疑问,通通转入内在自我的纠结,拼命捕捉“这泡茶告诉了我什么”。 诚然,一泡清晰的茶,确实蕴含了不少身份信息,关键是喝茶的人能不能读得懂,亦即“人”是否具备解读茶信息的能力。 换言之,要能完整地听懂茶说话,至少要有足够多的样本积累,从这些样本中提炼味觉、总结经验,才能做到完全摒弃人言,让茶来说话。 本期的「霸茶赏味计划」继续冰岛五寨的味觉之旅——让冰岛地界告诉我们如何才算一杯好茶。 茶所传递的信息,实际上是它的生命历程,从茶树的品种、生长环境,到采摘、制作、仓储等环节,都可以反映在茶汤的表现当中。 作为冰岛自然村中海拔最高的寨子,地界出产的茶自带一种飘然出尘的“纯净”气质。「霸茶·冰岛地界」(2022春)携盎然的春意而来,将这份“纯净”演绎得淋漓尽致。 「霸茶·冰岛地界」(2022春)的茶饼饼型规整,压制松紧适度,丰满圆润,条索肥壮均匀,墨绿油亮。 开汤汤色黄绿透亮,飘逸悠长的兰香高度溶于茶汤之中,入口鲜中透爽,香中反甜。在前6道阶段,茶汤整体滋味饱满,水路细腻,舌面及两颊清凉感十分明显,回甘生津迅速,香气在口腔中经久不散。 喝过「霸茶」的朋友都知道:由于内含物质物质丰富,即使是新茶,其丰沛的能量型物质成就的“体感”也十分明显。 在这一点上,「霸茶·冰岛地界」(2022春)的表现更为“特殊”,不带强劲的“霸道”之态,而是内敛中带着一股润物无声的力量,以口腔为原点,上升下行,游走全身。虽然当天的气候十分闷热,但这股子茶气并没有给身体带来额外的负担,如同一场温柔的SPA,让全身毛孔微微张开,手心后背微微出汗,恰到好处的舒服通透。 中韵阶段(第7-12道)是检验茶品质量的“试金石”。若是“内功”不足,即使在前韵阶段茶汤异常鲜美,好像喝了口“味精”,但这样的茶味,来得快,去得也快!如夏天的骤雨乍停,阳光倾泻,只剩下湿淋淋的空气。 「霸茶·冰岛地界」(2022春)在中韵阶段的表现可谓是十分稳定。鲜爽度进一步提升的同时,花香、果香、蜜香次第绽放又融合无间,星星点点的冰糖韵引燃了味蕾的甜蜜风暴;清凉感更加立体且具有渗透力,如林间清风萦绕在唇齿间;生津猛烈,舌底鸣泉;回甘层层叠叠,喉韵宽阔深远。 值得一提的是,和上一场品鉴的「霸茶·冰岛南迫」一样,「霸茶·冰岛地界」(2022春)也几乎品尝不出苦涩之感;但不同于南迫绵柔如水的甜,地界的甜中能品出山巅云露的飘渺,林间草木的葱茏,甜得清新、轻盈、清澈——其原料得来自极其美好的自然环境:人迹罕至、生态链完整、生物多样性丰富。 进入最后6道的尾韵阶段,「 霸茶·冰岛地界」(2022春)如同一场盛大的戏剧,平稳有序地步入尾声。即使在最后一道,也绝不是内涵全失的“小甜水”,依旧散发出细腻、绵柔、婉转、悠长,乃至深远的气息,仿佛是一种无声的邀请,邀请你走进它生长的环境里,感受来自自然的“纯净”。 暂时挥别了春茶的清新萌动,现场稍作休息后,又迎来了「霸茶·冰岛地界最大树」(2016春)的岁月如歌。 冰岛五寨,虽难分伯仲,但各有特点。其中冰岛地界就以“香韵俱佳”征服了无数茶客。对于大多数人来说,“香韵”二字似乎有些抽象,但只要你喝过「霸茶·冰岛地界最大树」(2016春),就能直观而清晰地感知其中妙义。 「霸茶·冰岛地界最大树」(2016春)的香气是一种“沉”香。何谓“沉”?谓之香气厚重、沉稳、饱满,能让人浮躁的状态安定下来。 需要注意的是,这里所说的“沉”,需要以丰厚的内质为基础,且不能有粗糙、沉闷或是呆板之感,否则不过是浊、笨、钝而已。那些砍头重生、过度采摘,或是已经行将就木的树,底子不好、存放不当,或是过了耐存放年限的茶,无论多大、多老,也与“沉”无涉。 开汤汤色依旧澄澈,与新茶相比多了丝丝的油亮。其口感是复合的、立体的、层次分明的,有人品出了野蜂蜜的甜,有人尝出了木质的清香,有人想到了林间生长的不知名的野果子,这些不同风格的滋味经过时间这位“大厨”的“烹饪”,最终汇聚成一口醇厚的茶汤,入口后不必刻意吞咽,茶汤便可顺喉滑落下行,甚至直沉腹底。 「霸茶」老茶的“茶气”,更是不必赘言。来宾额头上细密的汗珠,便是气通诸窍最好的佐证。霸茶君想重点聊一聊「霸茶·冰岛地界最大树」(2016春)的“茶韵”。 “韵”是品茶中最难讲的,也是最难得的。一般情况下,只要茶叶的原料上好,且制作工艺没有明显缺陷,便易得到茶气足的好茶。但要在“气”之外,尚有耐品之“韵”,则还需要更加精到的工艺配合。 「霸茶·冰岛地界最大树」(2016春)就非常形象地展示了何谓茶之“韵”:其一,“香”与“水”兼美且相融;其二,有茶气相伴,茶汤饱满且沉稳,韵味至少落喉;其三,必须耐回味。这回味不是指简单的回甘生津,而是要品茶者在喝完茶之后,全身心都是舒适的,其香气、滋味、茶气相互交融而持久留存、引人回想。且不论“绕梁三日”,至少也有“余音袅袅”之感。 茶会尾声,几位爱茶人意犹未尽,甚至不愿意让美味的茶点破坏口腔里的香气。 宾主尽欢,不觉令人想起卢仝《七碗茶歌》: 一碗喉吻润,两碗破孤闷。 三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。 四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。 五碗肌骨清,六碗通仙灵。 七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。 ☟ Contact Us 联系我们 霸茶官网网址 www.bachapuer.com Address 云南省昆明市盘龙区雄达茶城三楼8-9栋 霸茶·云南山头茶文化体验馆 🌿 ▲ 点击图片,跳转霸茶小程序 -END- 点击 阅读原文 了解更多
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