跟茶友闲聊时，对方曾笑称：“经常把‘茶会说话’挂在嘴边的，往往经不起刨根问底地提问，三句便倒。”

这话对也不对。固然有对茶一知半解的“伪专业”人士，但更多时候，一杯来源清晰、制作精当的茶，也确实蕴涵了不少身份信息：从茶树的品种、生长环境，到采摘、制作、仓储等环节，都可以反应在茶汤的表现当中。

本期的「霸茶学堂」，就以「霸茶·大雪山古熟」为例，向现场来宾阐释了一杯好熟茶应该具备的十大维度指标。

「霸茶·大雪山古熟」十大维度指标：

1、纯净度

2、活性

3、香气

4、甜度

5、厚度

6、醇度

7、滑度

8、润度

9、生津回甘

10、清凉感

纯净度，是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，也是评判一款熟茶合格与否的基础。发酵的环境是否卫生、方法是否科学、发酵程度是否合适、仓储环境是否理想都会影响到茶的纯净度。

「霸茶·大雪山古熟」茶饼条索清晰肥壮、金豪毕现，冲泡无需滤网，开汤汤色红亮，随着冲泡次数增加，油润度明显增加，茶汤始终澄澈，入口无堆味儿以及其他异杂味道。这就是纯净度极高的表现。

活性，有流动、有变化才能称其“活”。茶叶的选料、制茶的工艺、仓储的条件，都会影响到茶的活性。活性高的熟茶，喝起来汤感舒服、气韵流动，类似于山涧流动的泉水，鲜爽而充满生命力。

「霸茶·大雪山古熟」精选勐库大雪山核心茶区三家村混林古茶园百年以上茶箐，发酵用水是勐库大雪山的天然山泉水，加之专业精细的小框离地发酵技术，实现了有效菌多、杂菌少、糖苷利用率高，活性得到了最大保留，也使其陈化价值十分可期。

香气，也是衡量熟茶制作工艺水平的重要指标。发酵技术不过关的熟茶会有明显的堆味儿，纯熟的工艺和严格的生产流程会最大程度地降低这种气味。

轻嗅「霸茶·大雪山古熟」茶饼，可以闻到带有轻盈感的陈香，开汤花果蜜香馥郁，随着冲泡次数的增加，还会喝出熟香、甜香、木质香和高端熟茶特有的荷香。

甜度，也是直接反映茶叶原料优劣和制作工艺高低的指标。好熟茶的甜度非常明显，几乎尝不出苦涩和酸味。

「霸茶·大雪山古熟」茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤的甜润，这是一种有质感和能量感的甜，绵润持久，细腻可人。

厚度，意为饱满，常被混淆为“浓度”。虽然“浓厚”是日常的固定搭配，但在茶圈里，两者还是有所区别：简单理解的话，“浓”就是茶汤中内质丰富，“厚”就是茶汤中好的内质丰富。如果只是苦涩物质含量多，这个茶只能算“浓”；糖类、多糖类、水溶性蛋白质类等能量型物质多才能说“厚”。

「霸茶·大雪山古熟」茶汤滋味饱满协调，汤水含香，汤质稠厚，甜韵悠长，这就是“厚度”的表现。

醇度，是一种“复合型”的感官指标。简单来说就是“香甜”两者的混合，是指除了茶本身的香和甜之外，没有其他的杂味，是在纯净度的基础上更加温暖的升华。

一般情况下，新熟茶很难做到“醇”。但「霸茶·大雪山古熟」依托优质生态的头春古树纯料和科学的发酵工艺，在新茶阶段就做到了“醇厚”、“醇滑”的口感。超高的活性也使其具备越陈越醇的转化空间。

滑度，接近于细腻、顺滑。在茶汤中，有一部分物质是产生“涩”感的，比如茶多酚，尤其是其中的儿茶素；还有一部分物质是平衡“涩”感的，产生润滑作用，比如氨基酸和一些糖类。简单来说：茶的氨酚比越高，这个茶就越“滑”。

原料优质+工艺精良，使得「霸茶·大雪山古熟」的茶多酚含量极低，氨酚比极高，使其水路细腻丝滑，入口难忘。

润度，是一种触觉感。这里的“润”是指茶汤和口腔、食道的贴合感特别好，有种滋润的感觉。润度不够的茶汤会有一种令人不适的毛躁感。

「霸茶·大雪山古熟」有三润：入口润、含着润、喝完润。茶汤过喉清爽滋润，不干不燥，落腹温暖舒适，如沐春风。

明显持久生津回甘和渗透力强的清凉感，是高端熟茶的重要风味特征。具体的成因，可参见往期内容：《冰岛古熟  熟茶标杆 扛鼎之作》。在此不再赘述。

「霸茶·大雪山古熟」生津绵绵，回甘持久，待到落喉，气息吐纳，清凉舒适的茶韵依然久久萦绕，赢得了现场来宾的一致称赞。

新的科研成果显示熟茶的最大作用是降“三高”，这在所有茶类里是最好的。熟茶对肠胃也有保健作用。熟茶里产生甜的物质有水苏糖，它可以促进双歧杆菌的繁殖。

双歧杆菌可以抑制有害细菌的繁殖，合成人体需要的维生素，促进人体矿物质的吸收；而熟茶里喝起来滑滑的那种果胶一类的物质，能在肠胃里形成一种保护膜，减少对胃的刺激。

熟茶里的洛托伐他汀对治疗冠心病、降血脂有很大的好处，也有低脂寡糖，就是益生元的成分。

后疫情时代，在做好防护、提高自身免疫力的同时，常备常饮熟茶，也不失为一种健康的生活方式。冰岛古熟、茶王古熟、大雪山古熟、经典古熟、金玉天......不同的风味，同样的标准和品质，「霸茶」熟茶序列的精彩等你来发现！

Contact Us

联系我们

霸茶官网网址

www.bachapuer.com

Address

云南省昆明市盘龙区雄达茶城三楼8-9栋

霸茶·云南山头茶文化体验馆

-END-