味道飘渺无形，对风味的认知，往往充满了主观性。茶，尤其明显。

如果对产地有了浸入式的游玩体验，听说过关于某种茶叶的传说跟故事，都会影响对一杯茶的个人感官体验和结论，从而对味道作出并不客观的评价。如此，在茶桌上，常因为对风味的沟通各执一词，造成不欢而散的现象屡见不鲜。

就像明代万历年间的文人冯梦祯在《快雪堂集》中记，朋友徐茂吴懂得辨识真假龙井：“真者甘而不冽，稍冽便为诸山赝品。”像这种连模糊分类都不涉及的缥缈的文学描写，迄今仍然充斥在茶的风味描述中。

与此形成鲜明反差的是：据京东平台数据显示：2021年，购买茶叶的用户群体中的主力人群年龄在26~35岁之间，其中35岁以下的客户占比已达57%！茶叶消费者年轻化趋势愈发明显。

如何让品茶脱离“玄学”的范畴，如何让更多的年轻群体可以简单地喝懂一杯好茶，如何让大家在风味沟通时可以达成基本的共识......这是所有茶人都必须直面并加以解决的问题。

基于以上种种，「霸茶·2022春茶赏味计划」首期线下茶友品鉴活动，给出了自己的答案。

为了最大程度地规避因“名气”、“树种”、“品质”等非标因素对品鉴结果带来的影响，霸茶特别甄选了2022年新鲜“出炉”的冰岛老寨茶王地单株古树茶和老班章单株古树茶这一对普洱茶界公认的“王后”组合，名气对等，树种级别对等（均为单株级别的独树采摘），就连产量也基本一致。

过分“豪横”的产品组合，使得参与名额供不应求。为了保证最基本的体验感，尽管一再补充名额，最终还是“忍痛”控制在了10人以内。

虽然生茶品“韵”，熟茶品“厚”早已成为了业内的共识，但「霸茶赏味计划」的发起人廖波女士却无意用“冰岛韵”、“班章韵”这些专业人群常用的抽象风味开场，而是用“苦、涩、鲜、甜、酸”这五种具象风味来引导大家喝懂一杯好茶。

茶会伊始，照例是翻阅「霸茶」独创的《霸茶普洱品鉴表》，与以往不同的是，廖波女士请大家记住又忘记这些品鉴标准。

记住，是为了让部分“非专业”来宾对于茶的风味评价体系有基本的认知，为品茶之旅留下一扇“门”；忘记，是让大家不要被评价标准裹挟，推“门”而入，随心而行，方能抵达充满惊喜的茶之“秘境”。

冰岛老寨与老班章，前者代表了勐库大叶种的高度，后者彰显了勐海大叶种的底蕴，可谓是一时瑜亮。

上图：老班章单株毛茶

下图：冰岛老寨茶王地单株毛茶

活动现场，茶艺师引领大家观察两种顶级普洱茶毛茶条索外形上的特点。

现场的所有来宾包括笔者在内，起初都认为这场茶会意在比较冰岛老寨和老班章风味的优劣差异。可之后的环节，让大家体会到「霸茶」组织这场活动的良苦用心。

为了更加全面客观地展现两款顶级普洱茶的风味特点，均采用总计18道的冲泡次数。

在前6泡阶段，冰岛老寨茶王地单株毛茶的茶汤金黄透亮，香气清新绵柔，入口清甜饱满，不带丝毫苦涩，舌面及两颊生津迅速，喉韵清凉，现场来宾普遍体感明显，手心后背微微发汗；

在中6泡阶段，茶叶丰富的内含物质让茶汤多了丝丝油亮，甜度逐渐升级，满口生津，喉韵愈发宽广悠长，现场来宾大多通体发暖，感觉十分舒畅；

后六泡阶段，香气与茶汤融合依然极佳，此时口腔里的甜宛如一簇簇小火苗，星星点点又层层叠叠，生津回甘水乳交融，简直可以用“舌底鸣泉”来形容。

整个过程中，冰岛老寨茶王地单株毛茶表现出来的甜，都宛如临沧茶山林间夹杂着丝丝花香蜜甜的清风，温柔缠绵，却没有丝毫的粘腻沉重之感。品饮结束后，用以清口的白水都喝出了蜂蜜水的感觉，令现场来宾交口称赞。

老班章单株毛茶在18道冲泡中的表现也是可圈可点：前6泡阶段，茶汤同样金黄澄澈，香气高锐持久，入口能明显感觉到茶汤的刚度和力度，苦弱涩显，但涩不留口，迅速在舌面划开，生津强烈；中6泡阶段，茶气愈发霸道，苦涩感愈加协调，回甘愈加迅猛持久，新茶特有的兰香愈加饱满；后6泡阶段，依然茶气十足，滋味浓烈，现场来宾普遍体感明显～

品饮结束后，搜集整理现场来宾的感受发现：大家对这两款顶级普洱茶的评价都非常一致：苦涩度极低、甜度（回甘）明显，滋味鲜爽，生津迅速持久，喉韵清凉，茶气十足，体感非常舒服......

针对这些感受，廖波女士用“苦、涩、鲜、甜、酸”五个维度加以归纳解释：

苦：咖啡碱

涩：茶多酚

鲜：氨基酸

甜：茶多糖、果糖等糖苷类物质

酸：有机酸

比如，大家常说的“生津”就是茶叶中的有机酸在起作用：茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程中还会形成其它有机酸。在水解单宁中，刚好也分解出了一个葡萄糖和一个没食子酸，这个没食子酸就可以刺激生津；

再比如，“清凉感”就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热，从而使人的口腔里产生清凉感。糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈、持久；

春茶之所以口感鲜甜，苦涩味较低，也是“酚氨比例”处在一个“黄金分割点”上。

通过对茶之五味的科学解释，现场来宾们都学会了如何从口感上判断茶叶的基本品质，也明白了看似感性的风味描述背后，都有着严谨的理性数据进行支撑。

廖波女士也特别强调：品茶要充分相信自己身体的感受，并诚实地说出来，每个人身体的敏感度不同，对茶的感受不可能完全一致，所以不必刻意求同～

以往品茶时，常常听到诸如“茶气十足、霸道”之类的评价，给人造成了一种茶越是苦涩越能彰显茶气的错觉。

事实上恰恰相反，本次茶会品鉴的两款顶级普洱茶，苦涩度都极低甚至没有，但无一例外都带给了现场来宾极为明显甚至强烈的体感，这充分证明了茶气（体感）来自以鲜、甜、酸为代表的能量型物质，而非以苦、涩为代表的刺激性物质。

至此，大家才明白了为何要同时品鉴两款顶级普洱茶，看似互相PK，实则共同佐证：一杯真正的好茶，是有能量的，这股真实存在的能量是“美好”的——这也是霸茶打造”体感之茶”的初心与落脚点。

令人欣喜的是，放下“包袱”的来宾们在现场讨论环节贡献出了很多精彩而形象的描述：

喝出了清晨阳光的味道、嗅到了山茶花和杜鹃花的香气、触摸到了大树的厚重，还有人联想到香水的花香、蜜香、木质香，会就青花香还是甜花香反复咂摸......这个过程中没有对错，只有对身体反应最诚实的捕捉。与传统的“清、幽、沉、韵”等境界类描述相比，前者虽然直白甚至“浅陋”，但无疑更加亲切可爱。

具象的风味语言，不过是我们通向抽象内心世界之前， 与其他饮者沟通要达成的一种基本共识。

你可以先了解，再化于无形。如果因具体风味存在，就让世界变得不美好的话，就不会有村上春树这样的作家，为自己所爱的威士忌，写下《如果我们的语言是威士忌》这样美好的小书了。

所以，不妨为品茶脱去神秘主义的外衣，让茶回归一杯饮品的本质属性，简单快乐地喝茶吧～

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